在日常飲食中，除了碳水化合物、蛋白質等營養素之外，鐵質等礦物質也是維持健康的重要養分。當缺乏鐵質時，血液中無法運送足夠氧氣，就容易引發缺鐵性貧血（Iron deficiency anemia）。缺鐵性貧血會使人臉色蒼白、容易疲勞、難集中精神，還可能會引起頭暈、 食慾不振、抵抗力下降等問題。
女性是最常見的缺鐵族群，尤其是十幾歲到四五十歲這個區間。女性剛開始有生理期時，荷爾蒙尚不穩定，血量也會非常多，流失太多血就可能造成缺鐵；除此之外，女性懷孕時，胎兒身上包含鐵在內的所有營養素都來自母體，同樣可能導致缺鐵情況加劇。那該如何從飲食中有效補鐵呢？
一、避免吃垃圾和加工食物。
二、咖啡、茶類或可樂含有單寧酸、草酸、咖啡因，會降低食物中鐵質7到8成的吸收率，避免在飯後2小時內飲用。
三、水果富含維生素C，可以使鐵質吸收率增加3至6倍，建議將水果入菜，或飯後接著吃水果，以提高鐵質攝取後在體內吸收成效。
四、動物性血基質鐵吸收率高於植物性非血基質鐵，這也是素食者容易缺鐵的原因，但除紅肉外，適量補充紅莧菜、鴨蛋黃、豆乾絲、紅鳳菜、雞蛋黃等食物，一樣可以吃到充足的鐵質。
五、多吃「高鐵」食物，例如：紅豆、花豆、綠豆、黑豆、黃豆、扁豆、鷹嘴豆等全榖雜糧類，還有腰果、開心果、杏仁果等堅果類。建議可以將全穀類混入白飯一起煮，每天吃1到2餐全穀飯，再搭配深綠色蔬菜，以及每週1到2次的海藻或海菜類食物，還可以每天吃5到10顆堅果來補鐵。
