“眾多研究表明：燕麥所含的膳食纖維在血脂調節中起重要作用，主要為可溶性β-葡聚醣。”
β-葡聚醣存在於小麥、大麥、燕麥等天然植物及酵母、細菌、真菌等微生物中，是一種高營養價值的多醣聚合物。
美國食品藥物管理局及歐洲食品安全局均基於各項證據，推薦其民眾每日攝取3克或更多的來自燕麥、大麥或其兩者組合的可溶性β-葡聚醣以降低冠 心病等心血管疾病的發生風險。
燕麥β-葡聚醣的調脂作用究竟如何？ 研究表明，補充全穀物燕麥（80克/天，含3克β-葡聚醣）45天能顯著改善邊緣性血脂異常人群血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平，但對血清三酸甘油酯和高 密度脂蛋白膽固醇水平無顯著影響。
由於β-葡聚醣可以在胃腸道吸水溶脹，增加胃腸道黏度，可以阻礙外源性膽固醇的吸收；同時作為一種膳食纖維，β-葡聚醣可以被腸道菌群發酵，並 產生有益如短鏈脂肪酸等代謝產物，此類代謝產物能進一步的抑制內源性膽固醇的合成。
事實上不同來源的β-葡聚醣可能具有不同的生理功能。 如酵母菌等真菌來源的β-葡聚醣有輔助增強免疫力的作用；而穀物來源的β-葡聚醣主要具有降血脂、調節血糖，維持適宜體重等功效。 但具體機理還有待更深入的研究。
