在我們日常的生活中，有很多的食物在正常的時候是美味的食材，一旦變質發芽，就會產生毒素。 尤其是以下這幾種食物，必須多加防範。
這些食物有劇毒！
- 黴變的甘蔗
國家二級公共營養師王濰青2015年在健康時報刊文指出，每年春季都是食用黴變甘蔗中毒的高發期，輕則身體不適，嚴重的則會威脅生命。 甘蔗一般多在秋季收割，因此，春季所售的甘蔗大多已經儲存了整整一個冬天，此時天氣變暖，加之春雨潮濕，正是黴菌易繁殖的季節，若儲存不當，則不可避免地會出現 黴變。 黴變甘蔗中的節菱孢黴菌會產生3-硝基丙酸，而0.5公克可讓人產生中毒反應。
- 發苦的堅果
中國營養學會會員張薇2014年在健康時報刊文表示，如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴毒素 ，而這種毒素是目前化學毒素中毒性最強的一種，其毒性是劇毒毒藥砒霜的幾十倍，經常攝入會增加肝癌風險。 因此，吃到發黴的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
- 發芽的土豆
山東省滄坊市營養師協會會長王桂真2017年在健康時報刊文指出，馬鈴薯中天然存在一種生物鹼類有毒物質－龍葵鹼，但是正常情況下，龍葵鹼的含量極低極低 。 而如果馬鈴薯發芽了，發芽處龍葵鹼的含量很高。 龍葵素中毒的症狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等，而且會傷害人體的腸胃道。
- 黑斑的紅薯
國家二級公共營養師蔡政穩2016年在健康時報刊文提示，別買有黑斑的紅薯，紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病。 黑斑病菌不易被高溫殺死，並且會產生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現嘔吐、腹瀉、發燒等症狀，嚴重的時候會出現出血、休克。
- 發霉的生薑
四川省人民醫院中醫科主治醫師李俊賢在成都商報四川名醫刊文表示，放置過久的生薑容易變壞、發黴，產生致癌風險！ 生薑含有的「黃樟素」屬於一種致癌物，已被世界衛生組織列入《2B 類致癌物清單》。 一般新鮮生薑所含的黃樟素只是極少量，不會對人體造成傷害。 可一旦生薑發黴、腐爛，其黃樟素含量會急劇增加，長期食用會增加罹癌風險
- 有黴點的水果
南通大學附設醫院營養科單瀅2018年在健康時報刊文指出，對於黴變水果，無論黴變面積有多大，都建議全部丟棄，不要再食用了。 黴菌產生的毒素可以從腐爛部分，並透過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。
把食物壞的部分切除，也不能吃！
食物發黴變質之後，有些人會把發霉的部分切掉，繼續食用！ 但是，這種做法是錯誤的。
因為我們肉眼看不到發霉的地方也可能有黴菌。 黴菌產生的毒素可以擴散到食物的其他正常部位。 其次，黴菌一旦產生，就很難清除乾淨，即使經過高溫烹調，也只有殺死一部分黴菌，依然無法全部清除。
因此，食物發黴變質了別心疼，直接丟掉！
