很多人家裡餐桌上少不了各種豆角美食，炒豆角、豆角燜肉、涼拌豆角、乾煸豆角……豆角的營養如何？ 每天都吃豆角到底好不好？
豆角是對食用豆莢的豆科蔬菜的統稱，而非特指某一類。 現在全世界有130多種食莢菜豆，生活中常見的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等。 一般來說，「豆角」大多屬於蔬菜類的鮮豆類食物。 不過在營養學裡，我們會將「豆角」都當作豆類食物來分析當然。 除了“豆角”，豆類食物還包括大豆、綠豆、紅豆、芸豆、豌豆、蠶豆等。 今天，我們就來一起說說這些豆類食物到底有哪些營養，又該如何健康吃豆。
豆類食物有富含哪些營養？
在營養師眼裡，豆類食物是營養價值很高的一類食物，它們通常有以下優點：
- 富含蛋白質
豆類、豆製品含有較優質的植物蛋白，其中大豆（黃豆）的蛋白質甚至可以媲美肉類。
- 富含膳食纖維
豆類中的膳食纖維豐富，澱粉豆的膳食纖維是米飯的2倍以上，飽足感更強。 減肥期間可用豆類代替部分或全部主食。
- 富含維生素、礦物質等微量元素
豆類中B群維生素含量非常豐富，是維生素B的良好來源。 豆油富含維生素E和維生素K，豆類發芽時會產生維生素C和維生素K，豆類還富含鉀、鎂和磷，鈣、鐵、鋅的含量也高於穀類，而鈉含量很低 ，是膳食中礦物質的良好來源。
- 富含植物抗氧化物質
例如，大豆含有大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆低聚醣等有益物質，有些研究認為大豆異黃酮有降低乳癌風險等作用。
因為豆類的營養特點，目前很多研究都認為吃豆子是有益健康的。 例如，一項在18個國家的35～70歲人群中所做的大型營養流行病學調查發現，吃豆類食物有益降低心腦血管疾病死亡風險，包括心肌梗塞、中風等，還能降低非 心腦血管疾病的死亡風險。 並且，統計分析結果顯示，吃豆類食物對降低死亡風險的效果居然比吃蔬菜還要大。
總的來說，豆類含有較優質的植物蛋白，還富含多種抗氧化物質、維生素E、維生素K、植物抗氧化物質和膳食纖維，有益於降低超重肥胖、高血壓、心腦血管疾病 、糖尿病等多種慢性病風險，每天適當吃一些豆類是有益於身體健康的。
如何健康吃豆？
- 適量吃
中國居民飲食指南建議我們每天吃大豆和堅果25～35克。 注意胃腸道消化功能不是很好的人，日常不用吃太多。
- 當主食吃
各種澱粉豆類，也被稱為雜豆，可以當主食吃。 所謂澱粉豆類，包括紅小豆、綠豆、鷹嘴豆、乾豌豆、乾蠶豆、腰豆、羽扇豆、小扁豆等。 做米飯、煮粥的時候，都可以放一點。
- 做熟透吃
很多豆類，尤其是四季豆，可能含有對人體有害的皂苷類物質，一定要做熟透之後再吃。
