秋冬季節，許多家庭又開始自製臘腸臘肉。
「肉毒毒素是肉毒桿菌在厭氧環境下產生的毒素，具有很強的神經毒性，並對胃酸有抵抗力。」肉毒桿菌是革蘭陽性 厭氧梭狀芽孢桿菌，廣泛存在於土壤、海水、牛羊豬等動物糞便中，也可附著在蔬菜、水果及穀物上。 肉毒桿菌則常見於醃肉、臘肉、泡菜以及製作不規範的罐頭食品、瓶裝食品、冷藏食品。 部分地區還有食用豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐，或不新鮮的魚、豬肝、豬肉導致的病例。 家庭自製的發酵食品、醃漬食品也可能有這種毒素。
肉毒毒素不耐熱，88℃加熱15分鐘左右就會被破壞，如果在乾燥、密封、陰暗的條件下，卻能保存數年。 多數肉毒桿菌中毒的患者潛伏期在12小時-36小時，較短的患者潛伏期僅2小時，較長的患者潛伏期可達8天-10天，中毒的症狀有輕有重，輕的可能只是輕微 不適，嚴重的則可能致死。
一般食物中毒多為胃腸道表現，肉毒桿菌中毒胃腸道症狀較輕，患者主要以神經系統症狀為主，起初發病時會表現為頭痛、頭暈、疲倦、噁心、嘔吐等，部分患者 會出現頸部無力、抬頭困難、視物模糊、睜眼困難、吞嚥困難、言語困難，甚至呼吸困難等表現。
肉毒桿菌無色無味，不容易被人察覺。 我國在罐頭食品、火腿、醃漬食品等領域把關很嚴，企業在生產食品時的消毒、檢測等都有嚴格標準。 劉雅芬提醒，人們本身不要放鬆警惕，不隨意自製醃製、發酵食品，如果確實想自己製作，要購買來歷可靠的食材，做好環境、容器衛生，將原料徹底蒸煮或處理乾淨，處理肉類 時應充分煮熟、煮透。
如果身邊有人’中招’，其他同食者就屬於高危險群，應在醫生的指導下合理使用抗毒素血清預防。肉毒毒素毒性強，一旦出現不適應及時就醫。醫生會根據患者的情況採取 灌腸、洗胃、輔助呼吸等症狀治療及抗毒治療。
