從小我們便聽聞“吃核桃補腦”“營養都在湯裡”等關於營養的“傳言”
營養都在湯裡？ 錯
煲湯的湯裡面主要是水分和少量的水溶性氨基酸等，營養密度很低，因此最好是喝湯連同肉、配菜一同吃掉。 營養不良或需要進補的人群，應盡量選擇營養密度高的食物。
魚湯熬到白白更有營養？ 錯
魚湯不是越白就越營養。 白色的物質其實就是脂肪，油脂乳化後會變成白色，油脂不斷地煮開、翻滾，與水不斷地混合，混合得越徹底就越白。 高血脂、高血壓、尿酸高的人建議少喝這種湯類。
吃核桃會補腦？ 對
核桃屬於堅果食物，富含脂肪酸、油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸。 核桃中的磷脂，對腦神經有很好保健作用。 核桃油含有不飽和脂肪酸，還有防治動脈硬化的功效，是適合全年齡層人食用的健康食品。
脫脂牛奶比全脂牛奶更健康？ 錯
脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再乾燥而成，脂肪含量可降低至1%左右，相比於全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更適於肥胖、高脂 血症和不適於攝取脂肪的人。
但問題是：脂肪少了，溶於脂肪中的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等，也會跟著流失。 脂肪本身也具有一定的營養價值，能給人供給能量，也可以提供必要的脂肪酸。 去除脂肪後，對人體健康並不友善的碳水化合物比例也會增加。 所以，從營養角度考慮，全脂奶粉營養成分更全面，也適合更多的人群，味道也更好。
半生的雞蛋營養更豐富？ 錯
半生不熟的蛋難消化，浪費營養素。 人體消化雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶，而半生不熟的雞蛋中的蛋白裡有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，會妨礙蛋白質等營養素的消化吸收。 煮熟的蛋經過高溫滅活了抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白，使得蛋白質更好消化吸收。
另外，約10%的鮮蛋含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵，若雞蛋不新鮮，帶菌率更高。
吃保健品補充營養更佳？ 錯
一般人合理飲食完全可以滿足我們身體的營養需求。 保健品一般著重某一方面強化，如鈣劑、維生素或蛋白質，營養不夠全面。 有些保健品長期過量服用還可能導致中毒。
但對於病人，尤其是胃腸道不完整、飲食量少、醫囑為流質飲食等病人可以選擇腸內營養粉/液。 此時腸內營養粉/液是作為食物提供高密度營養的，不是保健品。
不吃主食可以減肥？ 錯
主食是碳水化合物的主要來源，完全不吃主食或很少吃主食，大腦得不得足夠的血糖供應，影響記憶力和學習能力，容易疲勞、沒有精神。
如果不吃主食，人們往往會用其他食物來代替，這會對身體造成新的風險和不必要的負擔。 如果其他食物也吃得很少，飢餓難耐，身體、心理都得不到滿足，特別容易堅持不住而暴飲暴食，讓減肥前功盡棄。
吃紅棗可以「補血」嗎？ 對
中醫認為大棗可以“補氣養血”，現代醫學也證實大棗中含有豐富的鐵，鐵是血紅蛋白合成的必需元素之一，紅棗還含有豐富的維生素C，維生素C可以促進體內鐵 的吸收，有助於改善貧血的症狀。 對於缺鐵性貧血患者經常吃紅棗是有益的。
不過，如果是急性失血、嚴重貧血，應立即就醫，透過輸血、藥物治療、補充鐵劑甚至手術止血等方式迅速矯正貧血。
