你有沒有留意過，家中每天炒菜用的是什麼油？ 今天帶大家來了解食用油的選擇和保存過程中，都藏著哪些學問。
首先，我們要了解一下食用油的加工流程。 目前市面上的食用油加工製程大致可分為：浸出製程和壓榨製程。
浸出製程需要添加化學溶劑，這類加工製程製作的食用油不建議家庭食用。
壓榨製程指的是將原料放進機器裡，透過擠壓將油脂從原料裡分離出來。 這種生產過程的優點是能夠確保純正的油品，不用添加化學添加劑，保留了食用油中天然的營養成分。 壓榨法的缺點是出油率較低，生產成本高。 壓榨的油一般分為三個等級，一級的壓榨油純度高，但是營養價值會大打折扣。 從健康的角度出發，結合烹調方法，一般家庭炒菜建議選擇冷壓和物理壓榨，品質等級選二級或三級的油。
選擇食用油的注意事項
從健康的角度看，建議家裡要常換油。 這裡的換油換的不是油的品牌，而是油的種類。 日常常見的烹調油分為植物油和動物油。 常見的動物油包括：豬油、牛油、羊油、奶油（奶油）等。 植物油包括：大豆油、芥花油、花生油、葵花油。
正常人群可以輪換食用這幾種類型的植物油。 特殊人群可以根據自己的需求來食用不同的油，例如富含N-9脂肪酸和N3脂肪酸的植物油會對血脂和膽固醇更有益一些，N-3更適合嬰幼兒和孕期的媽媽們。
食用油保存時的注意事項
建議開封後儘快食用完畢，最好在兩到三個月內食用完。 很多人去超市買油，考慮到性價比，都會選擇大桶。 但如果是一個人生活，還是建議選擇小劑量的包裝為宜。
食用油應放在陰涼、乾燥處，避光保存。 可以選擇避光的瓶子來保存油，不用的時候將油存放在櫃子裡。 注意不要為了方便，把油瓶放置在瓦斯附近，高溫會加快食用油的氧化變質。
油壺可以選玻璃材質的或安全合格的食品接觸級不銹鋼。 有些人為了方便使用飲料瓶盛裝食用油，這是不正確的。 飲料瓶是不能重複使用的，更不能用來盛裝食用油。
注意及時清洗油壺，避免在舊油上續新油。 油壺上殘留的舊油會加快新油的氧化變質，所以每次油壺中的油用完時，都要清洗晾乾後再續上新油。
