中秋佳節即將到來，烤肉是許多人與親友團聚的首選，大啖烤肉、月餅配著啤酒，殊不知同時也攝取過多的熱量、油脂及鹽份。隨著大眾健康意識逐漸上升，只要掌握好烤肉時相對健康的方法，就能減少對身體的負擔。
台灣衛生福利部南投醫院陳佳祺營養師指出，只要掌握「多蔬菜、少高油、注意鈉含量、適度烤炙以及適量少負擔」等原則，就能在中秋烤肉的愉悅氛圍中安心享受美食。
營養師建議，民眾在烤肉時應優先選擇蔬菜食材，減少高油脂食材，因為高油脂食物不僅熱量高，其油脂滴入炭火中也會產出較多的多環芳香烴化合物（PAHs），具致癌風險，對身體危害較大。另外，也盡量優先選用豆干、瘦肉、去皮雞肉、魚肉、帶殼海鮮等低脂食材，減少飽和脂肪攝入。
營養師提醒，應注意鈉含量以及控制食物燒烤時間，食物盡量切薄，將較難熟的食材先燙或微波過以降低燒烤時間，可避免食物烤不熟而造成腹瀉的情況。
而烤肉時搭配的飲料也必須納入考量，營養師指出，烤肉時應避免搭配養樂多、優酪乳等飲品，這是因為發酵乳品中含有活性乳酸菌，可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，進而增加亞硝胺致癌物合成的風險；民眾可選擇溫熱的綠茶、柚子茶、水果茶等增加抗氧化物的解毒物質，以降低亞硝胺致癌物的合成，不但解膩，還可避免冷熱交替對腸胃造成的刺激。
