台灣近日爆發進口雞蛋混入國產雞蛋、台農蛋品標錯效期等爭議，也讓不少民眾會擔心買到劣質蛋。專家也趁機提醒民眾，挑選好的雞蛋其實有秘訣！以下幾點都可以注意。
台灣輔仁大學食品科學系教授高彩華表示，購買雞蛋前，先觀察雞蛋外觀有無破損，因為運輸過程難免可能出現碰撞，若蛋殼不完整，微生物就容易跑到蛋液裡，以及注意蛋殼是否過薄，蛋殼可儘量挑選平滑一點。另外，可以從味道判斷，雞蛋一旦腐敗會產生異味，可以近一步檢查蛋殼是否受損或殘留不潔物。
高彩華提到，購買回家後建議儘快冷藏，儘量在有效日期之前使用完畢，烹煮前可再檢查蛋黃及蛋白，鮮度較高的蛋白厚且量多、蛋黃飽滿，因為蛋殼有通透性，裡面的水跟空氣會隨著儲存時間增長而跑到外面，因此蛋放越久，蛋白會逐漸變稀。
另外，台灣長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，烹調過程中打蛋記得要準備兩個碗「一個大、一個小」，主要擔憂萬一前面打三顆蛋，第四顆卻是個臭蛋，打進去碗中整碗就不能用，標準作業準備兩個碗避免這樣狀況，蛋打入碗內確定沒問題後再倒至另一個碗中更為安全。
值得注意的是，蛋如果擺放太久壞掉了，從外觀上其實看不出來。譚敦慈建議減少吃生雞蛋，許多民眾喜歡壽喜燒沾生蛋、飲料加入生蛋等等，除了擔憂沙門氏菌感染外，經研究證實，將蛋煮熟可產生蛋白質抑制酶，比起食用生雞蛋對人體吸的收率較好。
