早上來一杯熱美式是許多上班族開啟一天工作的必備選項，不過有些人喝咖啡卻達不到提神醒腦的作用，甚至「越喝越暈」！專家研究發現，這可能與基因及對咖啡因的代謝快慢有關。
許多人認為，喝咖啡出現頭暈、手抖或心悸等症狀可能是咖啡因攝取過量或是咖啡品質不好所導致。不過近幾年包括《美國醫學期刊》上刊登的多項研究發現，咖啡因本身與心悸等症狀可能沒有直接關聯。
《美國醫學期刊》上發表的一項研究找了22位患有心室頻脈或是心室顫動的病患，讓他們喝下275mg的咖啡，並在前後1小時對其進行心電圖監測，結果沒有發現咖啡因誘發或加重心律不整的現象。也就是說，咖啡因並不會誘發或加重心律不整，沒有直接證據顯示攝取咖啡因會導致心悸。
所以，究竟是什麼導致部份民眾喝了咖啡過後的不是症狀？有科學家認為，這恐怕與一個人的基因有關。
多倫多大學營養學系教授艾爾索希米（Ahmed El-Sohemy）找到一組稱為「CYP1A2」的基因，這組基因可以控制人體內的酵素，並會影響身體代謝咖啡因的速度。
艾爾索希米發現，這組基因的其中一種變異型會使肝臟代謝咖啡因的速度變得非常快，若一個人分別從父母身上獲得了「快速變異型」染色體，就會擁有快速代謝的基因。反之，若僅從父或母其中一人身上遺傳到該組基因，抑或是遺傳到緩慢的變異型基因，那代謝咖啡因的速度就會比較緩慢。
艾爾索希米指出，擁有快速代謝基因的人，其代謝咖啡因的速度甚至可能達到緩慢代謝組的四倍。
美國國立衛生研究院（National Institutes of Health）資助艾爾索希米進行的一項研究還發現，整體來看，每天飲用4杯咖啡以上的人，心臟病發風險會增加36％；但若加上基因變異這個變數，僅有緩慢代謝基因組的受試者有較高的心臟病發機率。
意大利也有一項研究支持該觀點，他們發現，不論每天喝多少咖啡，緩慢代謝基因組的受試者罹患高血壓的比例明顯較高。至於快速代謝基因組，僅在咖啡飲用量增加的情況下風險才會提升。
美國西北大學芬堡醫學院（Northwestern University Feinberg School of Medicine）的助理教授康尼里斯醫師（Dr. Marilyn Cornelis）則指出，CYP1A2並非唯一主宰咖啡因代謝的基因，還有許多基因或環境因素會影響咖啡因代謝的速度，不過現有的研究還不完整。
有趣的是，康尼里斯2015年的研究還發現，一個人是否容易被咖啡吸引可能也與基因有關，其團隊發現8組基因變異型會讓人更渴望咖啡，而且其中至少有兩組基因被發現能讓人從攝取咖啡因中「獲取愉悅感」。
總而言之，這些研究或許可幫助我們了解自己是否適合喝咖啡，但民眾在攝取咖分因時仍應該注意適可而止，若有身體不適的感覺則不應該過度補充咖啡因。
