金針菇總是「明天見」 消化系統出狀況?

許多民眾在吃火鍋及烤肉時必點的「金針菇」,因為常常會在食用隔日排便時以原型態排出,被民眾戲稱是「明天見」。而這種現象也引起許多人好奇,究竟胃酸及人體的消化系統為何不能完整消化金針菇,也擔心這種食材是否會對消化系統帶來負擔。

專家指出,金針菇屬於真菌的一種,其細胞壁含有人類無法分解消化的「幾丁質多醣體」,因此隔天出現在糞便中的殘渣只是消化不了的膳食纖維。

由於金針菇的營養物質已經在烹煮以及咀嚼的過程中釋放出來,包括金針菇含有的水溶性多醣與胺基酸等營養物質,並藉由消化道吸收,因此只要恰當烹飪與咀嚼,仍可以從中吸收到營養。

不過,專家仍提醒,如果民眾觀察到糞便中有較為完整的食物殘渣,也應該注意自己的進食速度是否過快。進食時弱勢狼吞虎嚥,消化酶將難以發揮作用,可能會導致食物無法被完全分解,因此只要放慢進食速度就能改善。

倘若食物殘渣多屬於高纖食物,就不用太擔心腸胃出問題,因為纖維本身無法被胃酸和小腸內的膽汁、膽液等消化酶分解,導致食物最終會以原型態被排出。民眾僅需要留意是否有出現「持續性腹瀉」、「不明原因體重減輕」、「疼痛」、「發燒」、「排便習慣改變」等症狀,有疑慮的話也應該及時就醫。

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