美國、日本等多個國家近日因為遭遇新一波禽流感的威脅，再加上天氣炎熱及肉類價格上漲，也推動民眾對雞蛋的需求增加，多項因素一同刺激各國雞蛋價格走高。
根據美國國家廣播公司（NBC）週二（4月23日）報導，美國農業部的數據顯示，去年11月和12月有超過1400萬隻蛋雞死於禽流感，而在過去30天內，則有超過800萬隻商業養殖場的家禽被感染。高致病性的禽流感襲擊美國蛋雞場，造成大量雞隻死亡，雞蛋產量因此銳減。
專注於農業及食品產業的荷蘭合作銀行（Rabobank）分析師穆德（Nan-Dirk Mulder）指出，美國、歐盟、俄羅斯、南非、印度和奈及利亞等國的蛋價都升到歷史最高水準。其中，美國一打A級蛋目前價格為2.41美元，今年已經上漲10%。
身為全球第二大人均雞蛋消費國的日本也遭遇禽流感危機，多個地區的養雞場都通報禽流感病例。目前該國中等大小雞蛋的售價已經由年初的每公斤179日圓，攀高到4月17日的218日圓，漲幅超過兩成。
至於第一大人均雞蛋消費國——墨西哥，當地雖並未受到禽流感影響，但由於天氣炎熱導致大批雞隻中暑死亡，蛋價過去一週也上漲3成。
目前各國的牛肉、豬肉和雞肉零售價格也持續創高，這導致消費者尋求較便宜的雞蛋作為蛋白質替代品，市場對雞蛋需求的上漲，恐將再堆高蛋價。
在這一背景之下，美國已經有消費者開始「囤蛋」，還有挪威消費者因雞蛋供應短缺，選擇跨境到瑞典買雞蛋。
