這麼冷的天氣就該吃火鍋呀！但是許多人提到火鍋時，第一反應總是「熱量高、不健康」，可是事實上火鍋不僅是一道冬季暖食，還可能成為均衡飲食的理想選擇。
根據日本健康管理公司Life Log Technology此前的調查，晚餐吃火鍋的用戶比一般晚餐多攝取10%以上的蛋白質；和20%以上的膳食纖維。如果在火鍋中加入海鮮或豆腐，還能額外獲取豐富的礦物質和維生素。而如果以粥或烏龍麵作為結尾，還能補充碳水化合物，讓這頓飯營養更全面。
營養專家指出，選擇適合的食材和搭配方式，能讓火鍋既美味又健康。例如，可選用雞胸肉和魚片代替油脂較高的雞腿肉或五花肉，並加入豬里肌或瘦豬腿提升蛋白質、減少脂肪攝取。同時，多放根莖類蔬菜、菇類和馬鈴薯，不僅能增加膳食纖維，還能讓湯底更加鮮美。
不過享用火鍋時仍需注意以下事項：
- 控制食量：避免過量進食，建議一餐只吃七至八分飽，避免選擇吃到飽的用餐方式，以減少腸胃負擔和熱量攝取。
- 選擇清湯鍋底：選擇以蔬菜熬製的清湯鍋底，如昆布、番茄，避免麻辣、酸菜白肉等高油高鹽的湯底，可減少熱量和鈉的攝取。
- 多吃蔬菜：選用當季蔬菜，如高麗菜、茼蒿、菠菜、蘿蔔、各式菇類，這些天然未經加工的食材，熱量和鈉含量較低，且富含纖維質，增加飽足感。
- 減少沾醬：沙茶醬、豆瓣醬等醬料熱量和鈉含量高，建議以蔥、蒜、蘿蔔泥、香菜等天然食材作為替代，減輕身體負擔。
- 避免加工食品：如炸豆皮、貢丸、火鍋餃類等，這些食材通常熱量、脂肪和鈉含量較高，建議以天然食材如芋頭、玉米、南瓜、海鮮等取代。
- 火鍋湯不要喝：無論是什麼湯底的火鍋，只要煮超過30分鐘亞硝酸鹽濃度就會上升，如果再攝取大量含胺的蛋白質食物，就會與之結合成有致癌風險的亞硝胺。
此外，對於患有慢性疾病的人，如糖尿病、高血壓、腎臟病等，享用火鍋時應特別注意食材的選擇和攝取量。例如，糖尿病患者應控制碳水化合物的攝取量，選擇全穀類或根莖類作為主食，並搭配足夠的蔬菜和低脂蛋白質食材。
