俗話說“春吃芽，夏吃葉，秋吃果，冬吃根”，這是老祖宗口口相傳保留下來的飲食文化，從養生的角度來看也有一定的道理，體現了順應四時而食 的理念。
為什麼冬天要多吃根莖類蔬菜？
《黃帝內經》認為人理應「與天地如一，得以之情，以知生死」。 人生於天地之間，想要在大自然的懷抱里安度一生，就要順應自然規律的改變。
一年之中，四季交替，氣候變遷遵循春溫、夏熱、秋涼、冬寒的規律，自然界萬物也遵循春生、夏長、秋收、冬藏的規律，如一年里大多數植物應四季都會經歷 春芽、夏葉、秋果、冬根的變化，故民間自古就有「春吃芽，夏吃葉，秋吃果，冬吃根」這一順應四時而食的飲食習慣。
冬吃根，一方面是擇鮮而食，冬天有許多根菜上市，如山藥、蘿蔔、蓮藕、冬筍、芋頭、紅薯等當季蔬菜。 另一方面，冬天，陽氣收斂，陰氣升發，人體的陰陽消長代謝處於較低水平，營養物質不易流失更容易被人體吸收，故此時進補，更容易藏住。
「冬藏」以蓄積能量，有利於來年的更好地生髮，而根部是植物在冬季儲藏能量最多的部位，故冬吃根，在一定程度上而言可以有助人體的封藏。
現在正是冬藏的季節，今天就給大家推薦幾種適合冬天吃的「根菜」。
山藥性平，味甘，歸脾、肺、腎經，能健脾養胃、生津益肺、補腎澀精。
山藥最突出的功效還是滋補脾陰，正如張錫純所說：「（山藥）滋補藥中誠為無上之品，可以治療一切陰分虧虛之證」。
正所謂瘦人多火，瘦弱之人多夾陰虛內熱，秋冬進補不妨多吃山藥，《本草求真》：「山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補脾氣氣除熱 。然氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉」。
此外，山藥還能補腎澀精，《本草經讀》中說：「山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。」因此，山藥對於一些夜尿繁多、頻尿、男子 遺精等症有不錯的治療效果。
蓮子枸杞山藥粥
材料：蓮子肉（去皮，去心）20克，懷山藥30克（藥局買乾品），枸杞子15克，粳米100克。
做法：分別將上述材料洗淨瀝乾後，加水適量，文火煎煮至稀稠粥狀，即可食用。 或先煎蓮子、山藥、枸杞兩次，濾出藥液，以藥液代替水與米同煮成粥食用。
功效：補腎固精。 腎虛體虧，腰膝酸軟、神疲乏力、多尿甚則遺尿、遺精、眼目昏花者可長期服用。
芋頭性平，味辛、甘，歸胃經，具有健脾補虛，寬腸通便，消腫散結的功效，用治脾胃虛弱、納少乏力、便秘、消渴、瘰癧、腹中 癖塊、腫毒等。 直接搗敷外用還可治療贅疣、雞眼、疥癬、燙火傷等肌肉表疾病。
需注意的是，芋頭多吃容易腹脹腹瀉，且不能生吃，否則易過敏。
芋頭花生排骨粥
材料：芋頭150克，花生仁50克，排骨200克，粳米100克。
做法：芋頭去皮切丁，花生仁泡發，排骨剁成小塊備用；鍋中加粳米和適量水，大火燒開；加排骨和芋頭，繼續煮30分鐘；關火，加適量食鹽調味， 出鍋。
功效：健脾通便。 芋頭有健脾補虛，寬腸通便的作用。 搭配補脾氣、潤肺滑腸的花生仁，兩者搭配，適合氣血或氣陰不足而便秘者食用。
適合人群：適合氣血不足的便秘者，常見排便費力不暢，疲倦乏力，懶言少語，食慾不振，舌淡，脈弱等。
俗話說得好「夏採蓮子冬挖藕」,如今我們一年四季幾乎都可以吃到蓮藕，但秋冬季節的蓮藕產量高、品質好，口感更加軟糯，口味更加鮮美，實屬冬日里的 一道清新風味。
《中華本草》記載：藕，性味甘、寒；歸心、脾、胃、肝、肺經，能清熱生津，涼血，散瘀，止血。
蓮藕生食如榨汁可清熱生津滋陰，有利於改善冬日容易出現的口渴、咽乾、皮膚乾燥、便秘等，加入鮮梨汁、甘蔗汁或蜂蜜混合飲用，效果更佳。
蓮藕熟食可健脾消食補心血，因此脾胃虛弱、心脾兩虛、脾虛食滯的朋友，尤其是冬天虛不受補或因冬日蕭條之景而感惆悵的朋友，可以經常食用煮熟的藕 或熬濃藕湯飲用，可以起到健脾消食，養血補心的功效。
黨參蓮藕排骨湯
材料：黨參20克，蓮藕500克，去核紅棗4粒，排骨300克，生薑3片。
做法：1.蓮藕洗淨去皮，切片待用；2.排骨焯水待用；3.加入適量清水，把所有材料放進鍋中大火燒開，中火熬煮1小時，調味食用。
功效：益氣養血。 適合氣血不足者，常見臉色萎黃、唇色淡白、疲倦乏力、手足不溫、月經量少、舌淡紅、苔薄白等。
白蘿蔔性涼味甘辛，但生吃、熟吃著重的功效不同。
《隨息居飲食譜》記載蘿蔔「生者辛、甘、涼，潤肺化痰，祛風滌熱。熟者下氣和中，補脾運食，生津液，禦風寒，已帶濁， 澤肥養血」。
白蘿蔔生吃能生津潤肺、清熱排毒，秋冬嗓子疼痛、扁桃體發炎的情況，喝生蘿蔔榨汁能緩解不適。
白蘿蔔熟食有下氣消食、化痰導滯的功效，可緩解脾胃虛弱導致的虛性腹脹、吃多了引起的食積腹脹、胃腸動力不足引起的便秘腹脹、受寒引起的寒性腹脹以及 痰多咳嗽。
蘿蔔鯽魚湯
材質：白蘿蔔500公克、陳皮5克、薑5片、鯽魚1條（約500公克）
做法：1、用鍋把已清除內臟的鯽魚兩面煎香，備用；2、白蘿蔔去皮切成細塊；3、在鍋中放入適量清水，放入所有材料熬1小時左右，飲用。 若家中有老人孩子，可把鯽魚放入煲湯袋中熬煮，以防誤食魚刺。
功效：健脾理氣、祛濕開胃。 適合脾虛濕困者，常見脘腹脹滿、胃納一般、口黏口甜、大便溏爛、舌淡有齒印、苔白膩者。
馬鈴薯的營養價值很高，是營養師青睞的蔬菜明星，其含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“ 第二麵包」。
中醫認為，馬鈴薯性平，味甘，具有和胃健中、潤腸通便的作用，可用於大便不通。 馬鈴薯還有解毒消腫的作用，取適量磨汁塗抹外用，還可用於腮腺炎、癰腫、濕疹、燙傷等。
要注意，發芽的馬鈴薯不能吃，容易中毒。
馬鈴薯燉雞湯
材質：馬鈴薯200公克，三黃雞1隻，薑3片。
做法：馬鈴薯洗淨後去皮切塊。 三黃雞汆燙後和薑片一同放入鍋中油爆炒，加入馬鈴薯和適量的清水，大火煮開後轉小火燉煮30分鐘左右，加入適量的鹽調味後即可食用。
功效：健脾通便。 適合脾胃虛弱、大便不通者，常見疲倦疲倦、胃口不佳、大便乾結、排便不暢者。
冬筍，是許多人都熟悉的一道冬令美味。 眼下，又到了吃冬筍的好時節，吃筍，就不得不提它的「三美」：
✦「顏值」美－剛挖出來的新鮮冬筍，剝開金筍衣，可見筍肉潔白如玉、光潤肥壯，宛如出水芙蓉。
✦味道美－新鮮的冬筍切成細絲和肉同炒，柔嫩爽口，味道鮮美。
✦營養美－冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經，具有滋陰涼血、開胃健脾、寬腸利膈、和中潤腸、清熱化痰、養肝明目等功效。
在營養學家眼裡，冬筍還具備三低一高的營養特點，即：低熱量、低脂肪、低糖、高膳食纖維。 因此，常吃冬筍，對減少肥胖相關疾病（如高血壓病、高血糖、高血脂等）的發生率有很大好處。 此外，多吃冬筍還能預防便秘和結腸癌的發生，實為飽腹、養生的食療佳品。
素筍湯
材料：冬筍200克，鮮湯250克，香菜梗、水發黑木耳、蔥薑汁、精鹽、味精、麻油各適量。
做法：先將冬筍去皮洗淨，切成長8厘米、寬1厘米的薄片，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼後撈出控水。 黑木耳擇成小朵，香菜梗洗淨後切成3公分長的段。 炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥薑汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時，用後勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪拌後盛入碗中。
冬筍有很好的保健效果，以下這些做法，還可以幫助我們應對生活中遇到的許多健康小問題：
✦胃熱煩渴：竹筍200克，加少許鹽，煮爛食，每日2次。
✦小兒麻疹、風疹或水痘初起：鮮竹筍200克，鯽魚250克，同煮湯食，每日１次。
✦小兒痰熱驚癇、發熱頭痛：鮮竹筍150克切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水浸泡，再用植物油爆炒，加鹽適量作菜食用。
✦肺熱咳嗽：鮮竹筍250克，老鴨肉250克，同煮熟，調味佐膳。
✦久瀉久痢脫肛：鮮竹筍200克，粳米100克，煮粥食用，每日2次。
✦熱痰咳嗽、胸膈不利：竹筍150克，煮熟，加生薑、醋適量拌食，每日２次。
✦陰虛血虧、二便不通：竹筍25～50克，瘦豬肉100克，共煮爛，加少許調味料食之，每日1～2次。
✦腹水或浮腫：蟲蛀竹筍10克，陳葫蘆10克，冬瓜皮60克，水煎服食，每日2次。
✦脘腹脹氣、妊娠眩暈：竹筍清炒食用。
✦醉酒：竹筍60克，水煎代茶飲。
地瓜，又有地瓜、番薯、白薯、甘藷等名稱。 紅薯是一種高產量且適應性強的糧食作物，它不僅在我國種植和食用很廣泛，而且在世界上是被公認的價廉味美、糧菜兼用、老少皆宜的長壽食品。
中醫認為，地瓜性平，味甘，歸脾、胃、大腸、腎經。 《本草綱目》稱：「（地瓜）補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。」紅薯具有補中和血，健脾益胃，寬腸通便的功效，主治脾虛氣弱，大便秘結，少氣乏力。 生吃可以生津止渴，還可用於口渴吞嚥。
需注意的是空腹吃地瓜易燒心，吃多易腹脹，腹瀉者食用後易加重。 地瓜忌與柿子同吃，因為容易形成胃結石。
地瓜生薑湯
材料：地瓜250公克，薑3片，冰糖適量。
做法：地瓜洗淨後去皮切塊，生薑切片；以上食材放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開後轉小火煮30分鐘；加入適量的冰糖後即可飲用。
功效：潤腸通便。
適合人群：大便不通者，常見大便乾結，排便困難，面色少華，口唇色淡，疲倦乏力者。
地瓜有健脾養胃、潤腸通便的作用。 搭配溫中散寒的生薑，味甘中帶辛，起到辛開散結、潤腸通便的作用，就像《綱目拾遺》裡說的：「煮時加生薑一片，調中與薑棗 同功。」這樣一碗暖身甜湯，適合體質虛弱而大便不通的人食用。
