現代人飲食習慣不佳，導致越來越多人罹患膽結石，甚至導致引發膽囊炎、甚至需要切除膽囊。對於這些「無膽人」來說，身體儲存膽汁的效率會大大降低，連帶影響消化油脂的效能，因此手術後飲食上一定要格外注意。
專家指出，膽結石主要形成的原因是膽汁組成比例改變所導致。若膽汁中膽鹽、卵磷脂和膽固醇三者之間的比例改變，例如膽固醇過飽和使膽汁無法有效溶解過多的膽固醇，就容易形成膽固醇結晶進而演變成結石。而造成膽結石的高風險因素包括年紀、精緻飲食、糖尿病、肥胖、減重速度太快等，而女性的風險又高於男性，尤其時多次懷孕和生產的婦女，會比較容易產生膽結石。
大多數情況下，體內產生膽結石不會有特別的症狀，僅有約25%的患者會出現症狀，包括膽結石短暫卡住膽囊開口造成右上腹疼痛。但若結石塞住膽囊開口時間更長，就可能引發膽囊炎，並出現右上腹疼痛及發燒的症狀。膽結石如過進一步掉到膽管、造成膽管阻塞及發炎，除了上述症狀外，還會出現「黃疸」、整個人臉色變得蠟黃。
如果這些疼痛及發炎情況不嚴重、並且頻率不高，患者可以考慮僅對疼痛及發燒等症狀治療。但若嚴重不適，則應考慮手術，避免反覆發作。
治療膽囊炎必須注射抗生素，發炎情況較嚴重者還需要從肚皮插入一根引流管到膽囊，將受到感染的膽汁引流出來，之後再進行手術，將膽囊連同結石取出。
膽囊主要的功能是儲存膽汁，將其切除後，就只剩下膽管可以儲存膽汁。但由於儲存空間不夠，所以當吃到比較油膩的食物時，就會沒有足夠膽汁幫助消化脂肪，糞便也會變得比較油膩、導致腹瀉。
因此，切除膽囊的人應該多加留意飲食，注意吃清淡一點，時間久了之後膽管發揮代償功能，這種不舒適的情形就會改善很多。
