全球最臭美食TOP10!台灣臭豆腐墊底「臭輸冠軍20倍」

全球最臭美食TOP10!台灣臭豆腐墊底「臭輸冠軍20倍」

世界上有各式各樣的美食,有些餐點因其美味與普遍接受度,成為全球食客們的最愛。但也有些食物因其獨特的風味和氣味,只在特定地區內廣受歡迎,像是日本的納豆及台灣的臭豆腐,對當地人來說是珍饈佳餚,但對外地人而言,這類「臭名昭彰」的食物往往讓人難以下嚥。

日媒《セカイハブ》報導,日本發酵學家小泉武夫利用了測量食物臭味強度的儀器「アラバスター」(Alabaster),對全球各地食物進行檢測後將味道數據化(以Au為單位,即Alabaster Unit),最終得出一份世界上最臭食物排行榜。

第一名為來自瑞典的鹽醃鯡魚(Surströmming),臭味指數高達 8070Au,有「世界上最臭食物」和「世界上最臭罐頭食物」的稱號。瑞典鹽醃鯡魚的製作過程主要是將鯡魚經過鹽醃後發酵,期間形成各種有機化合物,產生了極為強烈的臭味。

第二名是韓國的洪魚膾(홍어회,即發酵鰩魚),臭味指數 6230Au,其臭味來源是鰩魚體內的尿素在發酵過程中分解,並產生大量氨氣。

紐西蘭的美食家罐頭起司(Epicure Cheese)則是第三名,臭味指數 1870Au,產生臭味的原因與起司熟成過程中有關。據了解,菌類熟成期間分解乳糖的階段會產生強烈氣體和其他化合物的氣味。

第四名為阿拉斯加、格陵蘭島的醃海雀(Kiviak),1370Au;第五名至第十名皆來自日本,依序為臭魚乾(くさや,新鮮出爐),1267Au;鮒壽司(鮒ずし),486Au;納豆,452Au;臭魚乾(燒烤前),447Au;醃蘿蔔鹹菜(沢庵の古漬け),430Au;第十名則是台灣街頭小吃臭豆腐,420Au。

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